在月餅機（jī）生產（chǎn）過程中，確保食品安全是至關重要的。以下是一些關鍵的措施（shī）和步驟，以確保食品安（ān）全：

1. 原料（liào）控製：嚴格篩選和采購原料，確保（bǎo）原料符合食品安全標準。對於采購的原料，要進行嚴格的（de）質量檢查和驗收，避免使用過（guò）期（qī）、變質或受汙染的原料。

2. 生產環境控製（zhì）：月餅機（jī）生產車間應保持清潔、衛生，並符合食品安全標準（zhǔn）。生產前要對車間（jiān）進行徹底清潔和消毒，確保生產環境無汙染。同時，要定期對車間進行維護和檢查，確保其處於良好的運行狀態。

3. 生（shēng）產工藝控製：月餅生產過程中，要遵循嚴（yán）格的工藝流程和操作（zuò）規範。例如，攪拌、包餡等工序應由專業人員進行操作，確保月餅的（de）質量和口（kǒu）感。同時，要嚴格控製烘烤時間和溫度，避免月餅過度或不足烘烤導致的問題。

4. 食品（pǐn）添加劑管理：在月餅生產過程（chéng）中，如果需（xū）要使用食品（pǐn）添加（jiā）劑，應嚴格（gé）按照國家相關標準和規定進行使（shǐ）用。食品添加劑的種類、使用範圍和（hé）用量應符（fú）合國家標準，並詳細列（liè）出在食品標簽上。

5. 成品檢驗：月餅機生產完成後，要進行嚴格的成品檢驗。檢（jiǎn）驗項目包括外觀、口感、衛生指標等，確保月餅符合（hé）食品（pǐn）安全標準。對於不合格的月餅，要（yào）及時進行處理和銷毀，避免（miǎn）流入市場。

6. 儲（chǔ）存和運輸管理：月餅儲存和運輸過（guò）程中，要遵循相（xiàng）關的（de）食品（pǐn）安全規定（dìng）。儲存環境應保持幹燥、通風、衛生，避免月餅受潮、黴變或受汙染。運輸過程中要注意防止碰撞和破損，確保月餅在運輸（shū）過程中不受到損害。

7. 培訓和監（jiān）督：定期對生產人員進行食品安全培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。同時，要加（jiā）強對生產過程的監督和管理，確保各項措施得到有效執行。

總之，確保月餅機生產過（guò）程中的食（shí）品安全（quán）需要從多個方麵入手，包括原料控製、生產環境控製、生產工藝控製、食品添加劑管理、成品檢驗、儲存和運（yùn）輸管理以（yǐ）及培訓和監督等方麵。隻有全麵加強食品安全管理，才能確保（bǎo）月餅的質量和安全。