一、雙室真空油炸機特點

1、雙（shuāng）室采（cǎi）用上下兩個罐，脫（tuō）油時確保絕對無回油（yóu）,使含油、含水率更低。

油炸、脫油脫水、油過濾一體化設計，在真空下連（lián）續性（xìng）完成，產品（pǐn）合油量低，產品處於負壓狀（zhuàng）態，

在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化（huà）作用( 例如（rú）脂肪（fáng）酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等（děng） 》所（suǒ）帶來的危害。

在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分( 自由水和部分（fèn）結合水 )會（huì）急劇蒸發而噴出（chū），使組織形成疏鬆多孔的結構。

2、自動控製溫（wēn）度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生（shēng）產。

3、該機采用不鏽剛材料製（zhì）成，具有工效高、性能（néng）穩定、安裝使用方便（biàn）等特點（diǎn）。

二、雙室真空油炸（zhà）食品的優點 :

1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且（qiě）油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。

油炸食品不易褪色、變（biàn）色、褐變，可以（yǐ）保持（chí）原料本身的（de）顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用:采（cǎi）用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。

原料中的呈味成份大多數為水（shuǐ）溶性，在（zài）油脂中並不溶出（chū），並（bìng）且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

3、因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料（liào）本身具有的（de）香味。

4、降低油脂劣變程度（dù）:炸用油的劣化包括氧（yǎng）化、聚合、熱（rè）分解，而以水或水蒸（zhēng）汽與油接觸產生水解為主。

在真空油炸過程中，油處於負（fù）壓狀態，溶於油脂中（zhōng）的氣體很快大量逸出，產生的水蒸（zhēng）汽壓力較小（xiǎo），而且油炸溫度（dù）低，

因此，油脂的劣化程度大大（dà）降低。

以上是雙室真（zhēn）空油炸機特性優點。